泰式椒麻鸡
Food 椒麻鸡, 泰乡云餐厅, 台北 (16734421003).jpg
椒麻鸡
上菜顺序主食
地区台湾
上菜温度热食
主要成分花椒、酒、酱油、面粉、鸡腿、鱼露、辣油、糖

泰式椒麻鸡是一种常见于台湾泰式餐厅的菜肴,主要透过花椒与酱油来腌制去骨鸡腿,裹粉油炸而成。关于其起源大致有两种说法,一说是修改自云南菜,另一说是在缅甸打工的云南人在台湾所发明[1]

制作方法

椒麻鸡的制作方法各家皆有不同。主要透过花椒、酒、乌醋,与酱油来腌制去骨鸡腿,裹粉油炸而成。并淋上以鱼露、辣油,和糖所调制的酱汁。最后再洒上蒜末、辣椒末、花生碎片、白芝麻和莞荽而成[1][2]:101-103

起源

目前关于椒麻鸡的起源众说纷纭,可以确定的是这道菜肴并非源自于泰国本土[3][4]。其中主要可以分为两种说法,一说是修改自云南菜,另一说是在缅甸打工的云南人在台湾所发明[1]

1949年,中华民国政府国共内战失利而迁台,许多云南人和缅甸北部华侨到台湾,主要移居桃园龙潭中坜龙冈以及南投的清境农场一带[5]。1970年代,缅甸华人也因在本土受到政府的迫害,恰逢台湾经济蓬勃发展,对劳动力的需求增加,因此有许多缅甸华人举家搬迁来台,主要分布于今新北市中和市南势角华新街一带。来台后的云南人及缅甸华人,也带来了原乡的饮食习惯[5]。由于台湾消费市场对于云南料理缅甸料理较为陌生,因此同时贩售风靡全球的泰国料理,包装成全世界独一无二的“云泰料理”,自此椒麻鸡等带有云南风味的菜肴便深植台湾人对泰国料理的印象[6]。甚至后来移民来台湾的泰籍厨师,为了迎合台湾人的口味,也在菜单内加入这道料理[3]

参见

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 迟恒昌. 描绘台湾泰国餐厅的食物文化. 人社东华. 2019, (22) (中文(台湾)‎). 
  2. ^ 焦桐. 滇味到龙冈. 台北市: 二鱼文化. 2013. ISBN 9789865813093. 
  3. ^ 3.0 3.1 Chi, Heng-Chang. Thai Food in Taiwan: Tracing the Contours of Transnational Taste. www.ingentaconnect.com. 2011-12-19 [2020-07-19] (英语). 
  4. ^ 泰国根本没有椒麻鸡!乡民曝缅甸华侨逃难史:是云南菜. www.ctwant.com. [2020-07-19] (中文(台湾)‎). 
  5. ^ 5.0 5.1 GeogDaily地理眼. 椒麻鸡和云滇料理为何常见于台湾的泰式餐厅?. The News Lens 关键评论网. 2018-10-21 [2020-07-19] (中文(台湾)‎). 
  6. ^ 于, 仁寿. 飘洋过海的边境饮食-云泰料理初探. 中华饮食文化基金会会讯. 2011-08, 17 (3): 4–12. doi:10.6644/QFCDC.2011.17.03.01 (中文).